Food Couture:きのこ類のレシピ    
 

きのこ類のレシピ

鶏ときのこのカスレ

鶏ときのこのカスレ

SodaBlueさんからのリクエストで、鶏肉ときのこを使った煮込み料理。トマトソースやホワイトソースを使ったものではなく、にんにくや玉ねぎも除いて欲しいとのことでした。そこで、フランス、ラングドック地方のカスレという白いんげん豆を使った煮込み料理の応用したものを仕立ててみました。通常は骨付き肉や香味野菜を使うのですが、出来るだけシンプルに、白インゲン豆の美味しさが引き出されるように仕上げてあります。寒い冬にもピッタリですよ☆

きのこのブラウンラタトゥイユ

きのこのブラウンラタトゥイユ

南仏の代表的な野菜料理でもあるラタトゥイユ。通常はパプリカや茄子等で作ります。今回は沢山のきのこを使って、さらにドミグラスソースで仕上げました。コクがあってとっても美味しいですよ。お肉との相性もバッチリ。副菜としても、パンなどと一緒にブランチとしても召し上がれます♪

ポルチーニ茸のディップ

ポルチーニ茸のディップ

ポルチーニ茸とひよこ豆を使ったパーティーディップです。フムスのような滑らかさとポルチーニ茸の濃厚な味。ピタチップスとの相性も抜群でボリューム感のあるパーティースナックです。ベジタリアンやヴィーガンのお客様にも安心して召し上がって頂ける一品。作り置きも出来るので是非お試しください。

マスカルポーネソース変奏作品2番 ~ポルチーニ茸と数種のきのこ~

マスカルポーネソース変奏作品2番 ~ポルチーニ茸と数種のきのこ~

マスカルポーネクリームソースを使った第2作。イタリアのキノコ、ポルチーニ茸の登場です。ポルチーニ茸はその存在だけで、濃厚で深い味を出します。マスカルポーネクリームと合わせれば、プロ顔負けの味が堪能できますよ!