Food Couture:アボカドのレシピ    
 

アボカドのレシピ

コブサラダ in レタスカップ

コブサラダ in レタスカップ

最近ではコブサラダは日本でも人気のようですね。色々な野菜や具材の風味を楽しめて、彩り豊かで栄養もたっぷり!パーティー向きのサラダです♪ 今回は、そのコブサラダをレタスカップに入れてさらにかわいく飾ってみました。始めからカップに詰めておもてなしするも好し、具材をお皿などに並べて食べる前に各自で好きなものを入れて食べるのも好し、美味しくて楽しい一品です☆ (2010年11月号の雑誌VERYに掲載されました☆)

クリスマス・メキシカンサラダ

クリスマス・メキシカンサラダ

今回もクリスマスパーティー用の1品をご紹介します。メキシカンサラダをクリスマス用に仕立てました。緑色と赤色を段々に重ねていき、パフェのような仕上がりに♪この1品だけでもテーブルが華やぎます☆ 一見手間がかかりそうですが、とっても簡単に出来ますよ。また、サルサ、挽肉、ドレッシング等は前日に用意出来るので、お客様が見える直前に仕上げるだけ。是非お試し下さい!

2種の海老のタルタル Op. 2

2種の海老のタルタル Op. 2

前回に引き続き、2種類の海老を使ったタルタルです。今回はフレンチとして仕上げました。クリームやオレンジジュース等を煮詰めた濃厚なソースが、甘エビの甘さと茹で海老のプリプリ食感と相性抜群。濃厚な味の中にもオレンジの爽やかな香りも楽しめる1品。とっても簡単に出来るのに、高級感があるので、おもてなしの前菜としてピッタリです☆

2種の海老のタルタル Op. 1

2種の海老のタルタル Op. 1

2種類の海老を使って、簡単に出来る前菜レシピです♪甘エビのトロっとした食感と茹で海老のプリプリの食感が楽しい1品。濃厚なアボカドの中に、爽やかな紫蘇と生姜の香りが広がります。このレシピを考案している際、今回の和風バージョンと、もう一つフレンチバージョンも思いついたので、次回はフレンチバージョンもご紹介しますね♪お楽しみに☆

アボカド豆腐のマグロ巻き、めんつゆジュレと共に

アボカド豆腐のマグロ巻き、めんつゆジュレと共に

今回は、以前掲載したアボカドムースをアレンジしたレシピを御紹介します♪濃厚なアボカド豆腐をマグロで巻いた1品。見た目も上品で鮮やかです。添えためんつゆジュレがまた美味しさを引き立てます。お好みで紫蘇を添えればさらに美味しさアップ。とても簡単に出来るのでおもてなしの前菜としてお薦めです☆

メキシカンパスタサラダ

メキシカンパスタサラダ

メキシカン風のパスタサラダに仕立ててみました。タコスの材料にパスタも加えてボリュームのある1品に。具材をあらかじめ用意しておけばあとは混ぜるだけなのでおもてなしにピッタリのサラダです。色々な食材の食感も楽しめます。バランスも良いので栄養も満点ですよ☆

手毬カウサ

手毬カウサ

カウサとは、ペルー料理でジャガイモを潰したものにアヒアマリージョ(黄色のトウガラシ)を混ぜたポテトサラダのようなものです。ペルーの代表的な料理の一つで、好きな材料を使って作れるので各家庭やレストランで多種多様のようです。今回はおもてなし用に2種類用意しました。一つはカウサの定番であるツナを使って。アヒアマリージョは入手しにくいので代わりにタバスコで辛味をプラスし、相性の良いトビコやきゅうりを添えました。もう一つはアボカドとディルを使って1ランク上のカウサに。アボカドとディルはスモークサーモンと相性が良いので、スモークサーモンを使っての手毬に。見た目もかわいいのでおもてなしの前菜やおつまみとして是非お試し下さい☆

手作りイタリアンソーセージのケサディーヤ

手作りイタリアンソーセージのケサディーヤ

ケサディーヤはチーズなどをトルティーヤで挟んで焼いたメキシコ料理ですが、今回は以前ご紹介した手作りイタリアンソーセージを使って作ってみました。すでにソーセージに味付けがされているのでとっても簡単に出来ますよ♪ビールにぴったりのおつまみになるのでこれからの季節、パーティーにお薦めの1品です♪ ブランチパーティーにもどうぞ♪

沢庵とアボカドの玄米リゾット、グラタン仕立て

沢庵とアボカドの玄米リゾット、グラタン仕立て

とっても簡単に出来るサイドディッシュです。リゾットと言っても、玄米を使っているのでソースに混ぜるだけ。ソースは相性の良いアボカドと沢庵です。沢庵の塩気とコクがクリーミーなアボカドソースに加わってとっても美味しいですよ♪ お好みでラメキンに入れてメインディッシュに添えても、大きめの耐熱容器に入れてスプーンで掬うファミリービュッフェ形式でも♪ ヴィーガンの方は牛乳の代わりに豆乳でお試しください☆ 仕上げ用の海苔はお忘れなく~!

海老、アボカド、チコリのサラダサンドイッチ

海老、アボカド、チコリのサラダサンドイッチ

今回は以前紹介させて頂いた、"海老とアボカドのサラダ、チコリボードに乗せて"をアレンジした1品です。とっても簡単に出来て、大好評の1品です。プリプリの海老とシャキシャキのチコリの食感も美味しく、またアボカドとマヨネーズのコクが美味しい1品です。是非お試し下さい!

メキシカン・フィッシュサンド

メキシカン・フィッシュサンド

白身魚を使ったフィッシュサンドイッチ、美味しいですよね♪ 今回はスパイスを使って、メキシカン風にしてみました。サッパリしたサルサもトッピング。濃厚なアボカドソースとのバランスは最高です♪ 写真はおもてなし用にオープンサンドにしてみましたが、普通のサンドイッチとしても美味しく召し上がれますよ☆

鶏、アボカド、ラディッシュのサンドイッチ

鶏、アボカド、ラディッシュのサンドイッチ

今回はクロワッサンを使ったカフェ風サンドイッチを考えました。濃厚なアボカドとちょっとほろ苦いけれどシャキシャキのラディッシュが鶏肉と合ってとっても美味しいですよ。お客様用ブランチにも、お弁当にもピッタリ。パプリカのスープと合わせれば、栄養のバランスも良いですよ♪たったの10分でお洒落なカフェ風ランチの完成です!

アボカドとはちみつの2層パンナコッタ

アボカドとはちみつの2層パンナコッタ

FCのウェブデザイナー / フォトグラファーとしてお馴染みのYOSHIKOさん。彼女はアボカドにハチミツをかけて食べるのが大好き。そんな彼女への日々の感謝を込めて、彼女の大好物のこの2つを使ったデザートを考えました。ハチミツの味がほんのりする白い層。アボカドのコクと食感があるグリーンの層。この2層を一緒に口に入れるとツルリとした食感と共に優しい甘さとコクが口の中に広がります。YOSHIKOさんの為に仕立てたこのパンナコッタ、皆さんも是非お試し下さい!きっとクセになりますよ☆

照り焼きチキンロール

照り焼きチキンロール

アメリカでも大人気の照り焼きチキンを見た目もきれいで食べやすい、一口サイズの巻き寿司にしてみました。さっぱりしていながら食べ応えがあり、サニーレタスやアボカドとの組み合わせもヘルシーです。甘辛く味付けした鶏肉と酢飯の相性もばっちりで、食が進みます。

アボカドムース、めんつゆジュレを添えて

アボカドムース、めんつゆジュレを添えて

アメリカではワカモーレなど、前菜の定番メニューとして多く活用されているアボカド。今回はそのアボカドを、豆腐を利用しクリーミーなムースに仕立て、日本ではお馴染みのめんつゆを喉ごしスッキリのゼリー状に固めて添えてみました。それぞれが演出する食感と、西洋・東洋の素材が織り成す味の融合をお楽しみください。