Food Couture:ローズマリーのレシピ    
 

ローズマリーのレシピ

ポークソテー、クミンとアプリコットのソース

ポークソテー、クミンとアプリコットのソース

今回は簡単に出来るおもてなし用豚肉料理のレシピを御紹介します。豚肉をアプリコットの甘酸っぱさとクミンが香るソースに漬け込んで焼くだけ。ソースは一度漉し、煮詰めることで濃厚なソースとして仕上げます。ローズマリーのほのかな香りも味のアクセント。生姜と醤油という和のテイストも加えてあるので、お米料理との相性も抜群です♪是非お試し下さい☆

ラムチョップの香味焼き

ラムチョップの香味焼き

ラム肉の臭みが苦手な方も美味しく召し上がって頂けるラムチョップの香味焼きレシピです♪ラムチョップは他のラム肉に比べ臭みが殆どなく、骨の旨みも含みとても柔らかくて美味しい部位ですが、さらにこの香味マリネすることにより美味しさ倍増。ハーブの香りの中にほのかなカレーとレモンの香りがとっても美味しい1品です☆簡単に出来るのに見栄えもするのでおもてなしにピッタリですよ♪

ターキー用ソース2種

ターキー用ソース2種

アメリカでは今週末はThanksgiving Holidayです。各家族やレストランではターキーの丸焼きを食すことが慣習となっています。 Japanese Gallery HisagoのHisayoさんからのリクエストで、通常のターキーグレービーではなく、ターキーに合う和風ではないあっさりとしたソースを2種類作ってみました。ターキーは少しクセがあるので、その臭みを美味しく食べれるように工夫をしたこの2種のソース。一つは、季節のリンゴを使って、フルーティーに仕上げました。見た目はターキーグレービーに似ているのですが、甘さと旨みを含む素材を使って、深みのある味に仕上げています。最後のレモンがターキー特有の後味を消すアクセントとしました。二つ目のグリーンソースは、以前御紹介したサルサヴェルデソースを応用したものです。パセリとハーブたっぷりのソース。クセのあるターキーと相性抜群です♪通常のターキーグレービーも美味しいですが、少し趣向を変えたい方は是非お試しください☆

カリフラワーのスープ、ローズマリーの香り

カリフラワーのスープ、ローズマリーの香り

カリフラワーを使ったベジタリアン/ヴィーガンスープです。生クリーム等を一切使用していないのに、カリフラワーがとてもクリーミーで、野菜の美味しさが詰まった、奥深く優しい味。最後にローズマリーオイルで香りよく仕上げます。前日に作って置けるのでおもてなしにもピッタリです☆是非お試しください♪

3種のオリジナルポップコーン

3種のオリジナルポップコーン

ニューヨークには私の好きなレストランが沢山ありますが、その中で気に入っているフレンチレストランの一つが「The Modern」The Museum of Modern Art (MOMA、近代美術館)に隣接しているレストランです。シェフ仲間の中でも定評があります。特別な日によく利用するお店ですが、今年の夏に主人の誕生日で訪れた際、アミューズの前にオリジナルフレーバーのポップコーンが出されました。「高級フレンチレストランなのにポップコーン?!」でも私はこんな瞬間が大好きです。シェフの遊び心や料理に対しての心が見えた時に感動します。私も今回真似してフードクチュールオリジナル風味のポップコーンを3種類作ってみました。色々なフレーバーを沢山思いつきましたが、まずは皆さんに馴染み深い味を3種ご紹介します。1つがローズマリーガーリック。二つ目はカレーチーズ。そして3つ目はシナモンメープルバター味です。おもてなしの最初にこんなポップコーンが出てきたら、ちょっと楽しいですよね☆

ローズマリーのミニポップオーバー

ローズマリーのミニポップオーバー

前回オレンジ風味のポップオーバーをご紹介しましたが、今回はその応用編です☆私の周りにはローズマリーが大好きな友人が多いので、そんなローズマリーファンの皆に気に入ってもらえれば♪と思ってこの1品を考えました~。このポップオーバーはお肉や魚等のメインディッシュと相性抜群です。小さいサイズなのでかわいいし食べやすいのも良いですね♪ 是非お試しください!

サルサヴェルデとベーコンのスパゲティ

サルサヴェルデとベーコンのスパゲティ

以前ご紹介させて頂いた、サルサヴェルデソースを使ったスパゲティです。さっぱりしているのに旨み成分いっぱいのサルサヴェルデソースにベーコンの塩気が加わったとっても美味しい1品です♪最後に卵黄も加えてまろやかさを出します。とっても簡単に出来るのに栄養たっぷりの1品ですよ!冷めてもまた美味しく、パスタサラダのような感覚で召し上がれます。是非お試し下さい☆ 

ローズマリーチキンサラダ

ローズマリーチキンサラダ

一品持ち寄りやおもてなしに便利なサラダです。ローズマリーとレモンに漬け込んだ鶏肉が風味良く、温野菜との相性抜群です。ボリュームも栄養も満点で、彩りも良いので、サラダとしてもメインとしても大活躍の一品。副菜でも良いですね♪ 温かくても、冷たくても、室温でも美味しく食べられるのでとっても便利ですよ☆

サルサヴェルデソース

サルサヴェルデソース

パセリをたっぷり使ったグリーンのソースは各国のお料理でよく見かけます。今回はイタリアンで知られているサルサヴェルデソースを作ってみました♪ イタリアンパセリをたっぷり使って、旨み成分もたっぷりの食材をフードプロセッサーで混ぜるだけ。レモンが効いてさっぱりしているので、肉料理や魚料理との相性抜群です☆

手作りイタリアンソーセージ

手作りイタリアンソーセージ

ハーブたっぷりのイタリアンソーセージ。意外にもとっても簡単に御自宅で作ることが出来ます。豚挽肉やハーブを混ぜて1日冷蔵庫で寝かせるだけで本場の味に♪冷蔵庫では2~3日、冷凍庫では3ヶ月ほど保存も可能。このソーセージさえ作っておけば応用の幅が広がります☆ 次回はこのソーセージを使った簡単パスタです☆お楽しみに!