Food Couture:豆腐のレシピ    
 

豆腐のレシピ

中華風コブサラダ

中華風コブサラダ

今回はコブサラダを中華風にアレンジしてみました♪オリジナルのコブサラダはベーコン、アボカド、ブルーチーズ、ゆで玉子等を使いますが、代わりに、濃い目のたれに漬けた豚バラ肉、海老、豆腐、白菜等を使って中華の味にこだわった1品。彩り綺麗なので、おもてなしにピッタリです☆

アボカド豆腐のマグロ巻き、めんつゆジュレと共に

アボカド豆腐のマグロ巻き、めんつゆジュレと共に

今回は、以前掲載したアボカドムースをアレンジしたレシピを御紹介します♪濃厚なアボカド豆腐をマグロで巻いた1品。見た目も上品で鮮やかです。添えためんつゆジュレがまた美味しさを引き立てます。お好みで紫蘇を添えればさらに美味しさアップ。とても簡単に出来るのでおもてなしの前菜としてお薦めです☆

マスカルポーネソース変奏作品19番、~揚げ出し豆腐~

マスカルポーネソース変奏作品19番、~揚げ出し豆腐~

FCマスカルポーネクリームソース第19作目です。変化球で揚げ出し豆腐と合わせてみました。意外な組み合わせですが相性はピッタリ。コクがあるのに意外にさっぱりと食べられる前菜です。ソースだけ作り置きしておけばすぐに出来て、見た目もかわいいのでおもてなしにピッタリです♪とっても簡単に出来るのも嬉しいですね。是非お試しください☆

豆腐とホタテのひとくちコロッケ

豆腐とホタテのひとくちコロッケ

冷めても美味しいので立食パーティーなどにピッタリの前菜です。材料を混ぜ、パン粉をつけて焼くだけなのでとっても簡単に出来ますよ♪さつま揚げのような風味のコロッケで、サクっとした衣の後にプリプリとした食感が口に広がります♪さっぱりとしたホースラディッシュのソースとどうぞ☆

韓国風ケサディーヤ

韓国風ケサディーヤ

前回ケサディーヤをご紹介しましたが、今回は韓国風にアレンジしてみました。牛肉もキムチもチーズと相性抜群なのでその3つをトルティーヤで挟みました♪豆腐ソースをトッピングすると辛さもマイルドになるので、辛い味が苦手な方にもお薦め出来る1品です☆ お酒のおつまみにも、おかずとしてもどうぞ☆

豆腐とチェダーチーズのスープ

豆腐とチェダーチーズのスープ

とっても簡単に、すぐ出来るスープです。茶碗蒸しとコーンスープの間のような不思議な食感。そして、味はチェダーチーズの濃くがあるのにお豆腐のさっぱりさもある、グラタンのようなまろやかな味。シンプルなのに、新しい食感と味に仕立ててみました。トーストやサンドイッチにも合うので、朝食やランチにピッタリです☆この新食感と新しい味の融合スープ、是非お試し下さい!

揚げ出し豆腐サラダ

揚げ出し豆腐サラダ

久しぶりの完全ヴィーガン/ベジタリアンの1品です。カリカリに揚げ焼きした豆腐にルッコラをたっぷり乗せて、サラダ仕立ての揚げだし豆腐にしました☆ドレッシングは柚子コショウとドライクランベリーを使用。甘酸っばい味の後にすっきりした柚子コショウの味と香りが口の中に広がります。 摩り下ろした人参で仕上げて、見た目と味にアクセント♪ さっぱりしているのにボリュームもあるので、ベジタリアンでない方も楽しめる1品です。是非お試し下さい!

豆腐ソースを挟んだ鶏胸肉の紙包み焼き

豆腐ソースを挟んだ鶏胸肉の紙包み焼き

Popcornさんからのリクエストで、和と洋が調和された料理。鶏胸肉は比較的パサついた仕上がりになってしまう傾向がありますが、紙包み焼きにすると肉汁が閉じ込められて、しっとりとした焼き上がりになります。今回は豆腐とクリームチーズを使ったソースを挟み、さらにジューシーにボリューム満点に仕立ててみました。味噌とドライトマトの相性も良いので、まさに洋と和が調和された一品となりました。是非お試しください!

トリプルトーフのヴィーガン・ケークサレ

トリプルトーフのヴィーガン・ケークサレ

飯野フードデザイン研究所の飯野さんからリクエストを頂いていた「ヴィーガン用ケークサレ」。以前クリスマス用を紹介させて頂きましたが、今もなお、私も日々研究を重ねているケークサレ。ヴィーガン用はやはり難しい課題でしたが、厚揚げ、絹ごし豆腐、豆乳を使うことによって、玉子を使用しなくても柔らかい食感が楽しめるようにしました。味は和風で馴染みやすい仕上がりに♪ブロッコリーの味もしっかり楽しめます☆

マーボーカップ

マーボーカップ

家庭で出来る中華料理の代表格とも言える、マーボー豆腐。マーボー茄子も美味しいですよね。是非パーティーでも召し上がれるようにと考えた一品です。お酒のおつまみ、前菜、ご飯のおかずとしても召し上がれます。手軽にさっと出来て、見た目もお洒落なので急なお客様のおもてなしにも最適です♪

アボカドムース、めんつゆジュレを添えて

アボカドムース、めんつゆジュレを添えて

アメリカではワカモーレなど、前菜の定番メニューとして多く活用されているアボカド。今回はそのアボカドを、豆腐を利用しクリーミーなムースに仕立て、日本ではお馴染みのめんつゆを喉ごしスッキリのゼリー状に固めて添えてみました。それぞれが演出する食感と、西洋・東洋の素材が織り成す味の融合をお楽しみください。