２種の海老のタルタル Op. 2
前回に引き続き、２種類の海老を使ったタルタルです。今回はフレンチとして仕上げました。クリームやオレンジジュース等を煮詰めた濃厚なソースが、甘エビの甘さと茹で海老のプリプリ食感と相性抜群。濃厚な味の中にもオレンジの爽やかな香りも楽しめる1品。とっても簡単に出来るのに、高級感があるので、おもてなしの前菜としてピッタリです☆
（レシピ製作：Chef Yasue Siewert）
所要時間
煮詰める時間：４５分
調理時間：１５分
材料（３～４人分）
海老（大）5尾（約75グラム）
甘エビ 20尾（約55グラム）
アボカド 1/8個
レモン汁（ポッカレモン） 小さじ½
パセリのみじん切り 大さじ１
飾り用イエロートマト 適宜
飾り用トマト 適宜
飾り用お好きなグリーン 適宜
～ソースの材料～
生クリーム １カップ（200ｍｌ）
白ワインビネガー 大さじ２
オレンジジュース ½カップ
玉ねぎ（出来るだけ細かいみじん切り）30グラム
塩 小さじ1/4
白コショウ 少々
作り方
- 小さい鍋に、ソースの材料を全て入れ強火にかけ、沸々としてきたら（噴きこぼれやすいので注意）弱火で約45分、とろっとするまで煮詰める。冷蔵庫で軽く冷やす。
- １を煮詰めている間、鍋にお湯を沸かし、塩を一つまみ（分量外）入れ、軽く水洗いした海老を入れて2分間茹でる。（灰汁が出たら取り除く）ざるにあげて冷ます。冷めたら皮、尾、背わたを取り除く。みじん切りし、冷蔵庫で冷やしておく。
- 甘エビも尾を取り除き、みじん切りにする。パセリの葉もみじん切りにする。
- 小さいボウルにアボカドとレモン汁を入れフォーク等で潰すように和える。
- ボウルに、海老、甘エビ、アボカド、パセリ、１のソースを大さじ１入れ和えたら、塩、コショウ（分量外）で味を調える。
- ５を皿に盛り、残りのソース（お好みの分量）と飾り用のトマト等を飾って出来上がり。
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