ベジタリアンのレシピ一覧

ケールチップス

ケールチップス

栄養価の高いケールをチップスにしました♪ アメリカでも人気の副菜です。 オーブンに入れて焼くだけなので、とっても簡単に出来ます。カリカリの食感がやみつきになる1品。スナックとしても副菜としても大活躍です☆

カリフラワーのリゾット仕立て

カリフラワーのリゾット仕立て

お肉やお魚の付け合せとしても使え、ベジタリアンのメインコースとしても使える1品です。カリフラワーをただ炒めるのではなく、リゾットのテクニックを使って野菜の旨みをじっくりと滲み込ませていきます。この手法は私が料理学校の説明会に行った際に見たテクニックで目から鱗が落ちました。そして今もこの方法で野菜を調理したりしています。ドライトマトの旨み、白ワインやガーリックの芳醇な香りも楽しめますよ♪

枝豆と豆乳のクロスティーニ

枝豆と豆乳のクロスティーニ

とっても簡単に出来るベジタリアン/ヴィーガン用の前菜レシピです。材料を全てフードプロセッサーに入れて攪拌するだけなので、あっという間に出来る1品♪枝豆と豆乳のコクがバゲットにピッタリ。ベジタリアンでない方も大満足の美味しさなので、おもてなしとしてお薦めです!是非お試しください☆

カリフラワーのスープ、ローズマリーの香り

カリフラワーのスープ、ローズマリーの香り

カリフラワーを使ったベジタリアン/ヴィーガンスープです。生クリーム等を一切使用していないのに、カリフラワーがとてもクリーミーで、野菜の美味しさが詰まった、奥深く優しい味。最後にローズマリーオイルで香りよく仕上げます。前日に作って置けるのでおもてなしにもピッタリです☆是非お試しください♪

枝豆ライスバーガー

枝豆ライスバーガー

日本でライスバーガーは不動の人気ですね。今回はベジタリアンの方も召し上がって頂けるライスバーガーを枝豆を使って作ってみました。お肉を使っていないのにボリューム満点。香ばしいお米のバンズにコロッケのような食感の枝豆バーグ。てりやきソースが絡んで日本人なら誰もがホッとする味に仕上げてあります。最後に挟んだフライドオニオンも香ばしい玉ねぎの風味を加えています。ベジタリアンの方もそうでない方も是非お試し下さい♪

沢庵とアボカドの玄米リゾット、グラタン仕立て

沢庵とアボカドの玄米リゾット、グラタン仕立て

とっても簡単に出来るサイドディッシュです。リゾットと言っても、玄米を使っているのでソースに混ぜるだけ。ソースは相性の良いアボカドと沢庵です。沢庵の塩気とコクがクリーミーなアボカドソースに加わってとっても美味しいですよ♪ お好みでラメキンに入れてメインディッシュに添えても、大きめの耐熱容器に入れてスプーンで掬うファミリービュッフェ形式でも♪ ヴィーガンの方は牛乳の代わりに豆乳でお試しください☆ 仕上げ用の海苔はお忘れなく~!

揚げ出し豆腐サラダ

揚げ出し豆腐サラダ

久しぶりの完全ヴィーガン/ベジタリアンの1品です。カリカリに揚げ焼きした豆腐にルッコラをたっぷり乗せて、サラダ仕立ての揚げだし豆腐にしました☆ドレッシングは柚子コショウとドライクランベリーを使用。甘酸っばい味の後にすっきりした柚子コショウの味と香りが口の中に広がります。 摩り下ろした人参で仕上げて、見た目と味にアクセント♪ さっぱりしているのにボリュームもあるので、ベジタリアンでない方も楽しめる1品です。是非お試し下さい!

プチトマトのバルサミコ酢ディップ

プチトマトのバルサミコ酢ディップ

超簡単に出来てとってもシンプルな、夏にピッタリの前菜です。プチトマトをフォンデュのようにバルサミコ酢のディップにつける一品。ジューシーなプチトマトに甘酸っぱいディップをつけるとプチトマトの甘さがより一層増して美味しいですよ♪ パーティーの前菜としてもサラダとしても、彩り鮮やかに食卓を飾ります☆ 

春野菜のクスクス、カレー風味

春野菜のクスクス、カレー風味

春野菜をたっぷり使ったクスクスです。カレー風味に仕立ててみました。 緑が鮮やかな春野菜と黄色いクスクスの彩りが綺麗な一品です。 温かいまま、肉や魚料理のサイドディッシュとしても、室温や冷たくしてサラダとしても召し上がれます。持ち寄りパーティーにも便利ですよ♪ さらに、ツナを抜けばヴィーガン料理としてもお召し上がり頂けます。 春野菜の美味しいこの季節に是非お試し下さい☆

トリプルトーフのヴィーガン・ケークサレ

トリプルトーフのヴィーガン・ケークサレ

飯野フードデザイン研究所の飯野さんからリクエストを頂いていた「ヴィーガン用ケークサレ」。以前クリスマス用を紹介させて頂きましたが、今もなお、私も日々研究を重ねているケークサレ。ヴィーガン用はやはり難しい課題でしたが、厚揚げ、絹ごし豆腐、豆乳を使うことによって、玉子を使用しなくても柔らかい食感が楽しめるようにしました。味は和風で馴染みやすい仕上がりに♪ブロッコリーの味もしっかり楽しめます☆

玄米のチリビーンズスープ

玄米のチリビーンズスープ

アメリカでも人気のチリビーンズ。レッドキドニー缶を常備しておけば簡単に出来る一品です。今回はヴィーガン(ベジタリアン)用に、挽肉の代わりに玄米で作ってみました。お肉が入っていなくてもボリューム満点。 是非お試しください☆

ポルチーニ茸のディップ

ポルチーニ茸のディップ

ポルチーニ茸とひよこ豆を使ったパーティーディップです。フムスのような滑らかさとポルチーニ茸の濃厚な味。ピタチップスとの相性も抜群でボリューム感のあるパーティースナックです。ベジタリアンやヴィーガンのお客様にも安心して召し上がって頂ける一品。作り置きも出来るので是非お試しください。

冬野菜とオリーブのロースト、レモン風味

冬野菜とオリーブのロースト、レモン風味

パーティーのメインメニューは決まったけど、副菜はどうしよう・・・などと考えてしまったら是非この冬野菜のローストをお試しください。 芽キャベツとカリフラワーの食感、オリーブとレモンの風味がメイン料理を引き立てます。冬野菜に限らずお好きな野菜でも美味しく召し上がれると思いますよ☆

枝豆ファラフェル

枝豆ファラフェル

中東料理で人気のファラフェル。手軽なのでニューヨークの街角のベンダーでも売られていて、昼時には列が出来るほどです。通常はひよこ豆で作るのですが、今回は色もきれいな枝豆で仕立ててみました。パーティーでのおつまみや前菜でもいただけますが、ピタパンに挟んでサンドイッチとしてもとっても美味しいですよ☆

ピタチップス

ピタチップス

簡単に出来るスナック菓子です。焼いてあるので通常のチップスよりカロリーダウンなのにハーブの香りと美味しさで満足感たっぷり♪ディップにつけても、そのままでも美味しく召し上がれます。

枝豆ファラフェルのピタサンド

枝豆ファラフェルのピタサンド

ピタパンに枝豆ファラフェルと野菜を挟んでヨーグルトソースをかけたサンドイッチです。カリっと揚げた枝豆ファラフェルとピタパンの相性はバッチリ。野菜とソースの独特のコンビネーションは一度食べたらクセになりますよ! ランチなどにどうぞ♪

ポテトのキャンプファイアー

ポテトのキャンプファイアー

誰でも大好きなフライドポテトを遊び心いっぱいでキャンプファイアのようにお皿に盛ってみました。英語の俗語でファイアーは辛いという意味もあるのでそれにもかけて、大人用にちょっと辛いソースで召し上がれ。ポテトは油で揚げてないので通常よりヘルシー☆ 辛さ抜きで作ればお子様のパーティーにも楽しめますよ♪

ポップコーン・マッシュルーム

ポップコーン・マッシュルーム

見た目は大きめのポップコーンという感じ。カリッとした衣を噛めば、ふわっとしたマッシュルームの食感。通常ローストビーフに使われるホースラデイッシュ(西洋わさび)のソースがマッシュルームと合って、後を引く味です!手軽く簡単に作れるので、おつまみやお子様のスナックにピッタリ。是非お試しください♪

マッシュルームと茄子のデュオ、biiinoさんのクラッカーを添えて

マッシュルームと茄子のデュオ、biiinoさんのクラッカーを添えて

最近FCスタッフがお気に入りのブログ、Naturalisme。ブロガーのbiiinoさんがご自身のプロフィールでも紹介しているように、「ナチュラル」が彼女のテーマ。そんな彼女のブログは彼女の優しさがたっぷり溢れ出る写真とお料理を紹介。彼女の優しさ溢れるお料理は全て美味しそう!写真もすごく素敵です。今回はその中の一つを使わせて頂いて、FCも身体に優しいヴィーガンな前菜を仕立ててみました。マッシュルームと茄子。豆乳たっぷりのスープも、やみつきになる味のスタッフド・マッシュルームも、biiinoさんのクラッカーと相性抜群。白ワインとも合いますよ♪  マッシュルームと茄子、Naturalisme とFood Couture、この二組が奏でるデュオ、是非お試し下さい!

ズッキーニのスタッフド・ピラフ

ズッキーニのスタッフド・ピラフ

残ったピラフやチャーハンなどで簡単に作れるのに、見た目がキレイな一品です。ズッキーニの代わりに茄子でも代用できます。単品でトマトソースなどをかけてもOK。また、ステーキやチキンソテーなどのサイドディッシュとして添えてもOKの一品です。

野菜たっぷり、プリマベーラ・グラタン

野菜たっぷり、プリマベーラ・グラタン

イタリア料理などで、野菜たっぷりの料理をPrimavera (プリマベーラ)と呼びます。お好きな野菜をたっぷり入れて召し上がってください。ここではコーンとほうれん草をベースのソースにして、トマトやブロッコリーを加えて彩り豊かに作りました。最近野菜不足かな?と感じたら、お好きな野菜をふんだんに使って是非このプリマベーラ・グラタンをお試しください♪

冷製枝豆ポタージュ、トマトクリームと共に

冷製枝豆ポタージュ、トマトクリームと共に

メインディッシュを引き立てるさっぱりした前菜をお探しのあなたに、ひんやり冷たい枝豆のポタージュスープはいかがでしょうか?なめらかでクリーミーなジャガイモのスープと枝豆は相性ばっちり。また、仕上げにトマトクリームを乗せさっぱりと仕立てました。枝豆の風味が口の中でほのかに広がるすっきりした味わい。カクテルグラスなどに盛り付ければ、立食パーティの前菜としてもぴったりです。

3色マッシュポテト

3色マッシュポテト

一見、ケーキみたいなこの料理、実はなめらかなマッシュポテトなのです。彩りも鮮やかでヘルシーなのでホームパーティのメニューとしてもぴったり。素材の意外性からパーティでの会話も盛り上がること請け合いです。

枝豆ニョッキのサラダ

枝豆ニョッキのサラダ

ニョッキとは、ジャガイモを茹でてつぶしたものに小麦粉を加え丸く練ったパスタの一種で、もちもちとした独特の食感が人気のイタリアン料理です。今回はそのニョッキに枝豆を加え、彩り鮮やかなサラダにしてみました。隠し味のポン酢も和の素材を引き立ててくれます。和風仕立てのイタリアンサラダ、ぜひお試しください!

アボカドムース、めんつゆジュレを添えて

アボカドムース、めんつゆジュレを添えて

アメリカではワカモーレなど、前菜の定番メニューとして多く活用されているアボカド。今回はそのアボカドを、豆腐を利用しクリーミーなムースに仕立て、日本ではお馴染みのめんつゆを喉ごしスッキリのゼリー状に固めて添えてみました。それぞれが演出する食感と、西洋・東洋の素材が織り成す味の融合をお楽しみください。

野菜のタルト

野菜のタルト

ベジタリアンの方も、そうでない方も楽しめる一品。色鮮やかな野菜がパーティーだけでなく食卓を彩ります。スープなどと一緒にブランチでも楽しめますね。お好きな野菜を使って是非試してみてください!

茄子のじゃがいも詰め、てりやきソース

茄子のじゃがいも詰め、てりやきソース

ベジタリアンメニューでもボリュームがあるおかずを考えました。茄子もじゃがいもも、口の中に入れるととろけてしまう美味しさ。味も濃い目なので、ごはんもお酒も進むこと間違いなしです!