副菜のレシピ一覧

オレンジ風味のポップオーバー

オレンジ風味のポップオーバー

ポップオーバーとはアメリカの食卓でよく出されるパンのようなもので、イギリスのヨークシャープディングに似ています。サクサクふわふわのシュー生地に似た食感。バターやジャムを付けてアフタヌーンティーやブランチで食べたり、パンの代わりにディナーと一緒に食べたりします。全て室温!そして焼いている間は絶対にオーブンを開けない!っという二つの鉄則さえ守れば身近な材料で簡単に作れる1品です♪今回はオレンジ風味にしてみました。焼き立ても絶品、冷めても美味しいですよ♪ 是非お試し下さい☆

アスパラとクレソンのスフレ

アスパラとクレソンのスフレ

今が旬のアスパラとクレソンを使ったスフレのレシピです。色も鮮やかで栄養たっぷり。生地が重いので、通常のスフレほどは膨らみませんが、モコモコとした見た目もかわいく、中はふんわりしっとり。チーズと野菜の香りが食欲をそそります。ブランチや副菜として是非お試し下さい♪

ケールチップス

ケールチップス

栄養価の高いケールをチップスにしました♪ アメリカでも人気の副菜です。 オーブンに入れて焼くだけなので、とっても簡単に出来ます。カリカリの食感がやみつきになる1品。スナックとしても副菜としても大活躍です☆

ポルチーニ茸とブルーチーズのリゾット

ポルチーニ茸とブルーチーズのリゾット

今回は、香り豊かなポルチーニ茸とブルーチーズを使ったリゾットレシピをご紹介します♪ポルチーニを使うだけでワンランクアップな1品に仕上がるので、おもてなしにピッタリです。ブルーチーズが苦手な方でもこのリゾットなら召し上がって頂けると思います。濃厚で深みのある二つの具材を使ったリゾット、是非お試し下さい☆

カリフラワーとブロッコリーのソテー、M仕立て

カリフラワーとブロッコリーのソテー、M仕立て

とても大切な友人の一人、Mちゃんが先日日本へ帰国しました。帰国する前に一度フレンチをご馳走しようと一緒に行ったのがFCでも以前御紹介した、THE MODERN。彼女が注文したラム肉のソテーの付け合わせだったカリフラワーとブロッコリーのソテー。彼女はカリフラワー等があまり好きではないのですが、この副菜をとても気に入りました。ベーコンの香りとチョリソのスパイス、そしてバルサミコ酢の深い味わいが絶妙なこの1品。日本に帰ってもまたいつでも食べられるように、そして彼女への感謝の気持ちを込めて、このレシピを贈りたいと思います。

カリフラワーのリゾット仕立て

カリフラワーのリゾット仕立て

お肉やお魚の付け合せとしても使え、ベジタリアンのメインコースとしても使える1品です。カリフラワーをただ炒めるのではなく、リゾットのテクニックを使って野菜の旨みをじっくりと滲み込ませていきます。この手法は私が料理学校の説明会に行った際に見たテクニックで目から鱗が落ちました。そして今もこの方法で野菜を調理したりしています。ドライトマトの旨み、白ワインやガーリックの芳醇な香りも楽しめますよ♪

ホウレン草の小さなパンピザ

ホウレン草の小さなパンピザ

今回はブランチにも、副菜としても楽しめる小さなパンピザのレシピをご紹介します。パンピザと言っても、マフィン型で焼くので見た目はマフィンのような、食感はパンのようなピザです。にんにくたっぷりのホウレン草とチーズが後を引く味♪小さなサイズなのでおもてなしとして大活躍の1品。お子様のおやつや朝ごはんとしてもお薦めです♪是非お試しください☆

3種のお豆のクリーミーリゾット

3種のお豆のクリーミーリゾット

先日「サーモンソテー、和風メープルソース」を掲載した際使用したリゾットの作り方を知りたいと、こしさんよりリクエストを頂きましたので今回レシピをアップしたいと思います♪リゾットは多種ありますが、今回は3種の豆を使って緑、色鮮やかに仕上げました。 メイン料理としても、副菜としても活躍出来る1品です☆是非お試しください!

クリーミーほうれん草

クリーミーほうれん草

アメリカで人気の副菜「Creamed Spinach」。フレンチのテクニックを使ってこの1品を作ってみました。濃厚なクリームとトロトロのホウレン草がベストマッチ☆副菜としては豪華すぎるくらいの美味しさです♪熱々とろとろで、是非召し上がってみてくださいね。

タッブーレ  ~パセリサラダ~

タッブーレ ~パセリサラダ~

毎日お世話になっている会社の先輩であり、とても仲良しのお友達でもあるSさん。彼女からのリクエストで、パセリをたっぷり使ったタッブーレ。タッブーレとはレバノン料理で、パセリ等をマリネしたサラダのことです。本場ではブルゴル(細かく砕いた麦)なども入れますが、入手しにくい国や土地もあると思うので今回はご家庭用に簡単なレシピにしました。このタッブーレ、とても大活躍できる1品で、海老とマヨネーズとタッブーレを混ぜれば、いつもよりワンランク上の海老サラダになったり、塩焼きのお魚に添えればギリシャ料理風に、ハンバーグや焼肉に添えればトルコ風に、など優れた1品です☆パセリは体にも良いので最高ですね♪

鯖とインゲンのパンザネラ

鯖とインゲンのパンザネラ

パンザネラとはイタリア・フィレンツェ発祥のサラダで、残って固くなってしまったパンとトマト等の野菜を使った1品です。今回は同じく残ってしまった鯖も加えて作ってみました♪鯖はパンとも相性が良いことは、トルコのサバサンドとしても有名ですよね。サラダを少しマリネすることにより、パンがしっとり、さらに鯖や野菜の風味が移り、美味しく仕上がります。残り物を使ったサラダとは思えないくらい鮮やか☆メインのサラダとしても、副菜としても大活躍。ワインとも相性が良いのでおつまみとしてもどうぞ☆

ローズマリーのミニポップオーバー

ローズマリーのミニポップオーバー

前回オレンジ風味のポップオーバーをご紹介しましたが、今回はその応用編です☆私の周りにはローズマリーが大好きな友人が多いので、そんなローズマリーファンの皆に気に入ってもらえれば♪と思ってこの1品を考えました~。このポップオーバーはお肉や魚等のメインディッシュと相性抜群です。小さいサイズなのでかわいいし食べやすいのも良いですね♪ 是非お試しください!

沢庵とアボカドの玄米リゾット、グラタン仕立て

沢庵とアボカドの玄米リゾット、グラタン仕立て

とっても簡単に出来るサイドディッシュです。リゾットと言っても、玄米を使っているのでソースに混ぜるだけ。ソースは相性の良いアボカドと沢庵です。沢庵の塩気とコクがクリーミーなアボカドソースに加わってとっても美味しいですよ♪ お好みでラメキンに入れてメインディッシュに添えても、大きめの耐熱容器に入れてスプーンで掬うファミリービュッフェ形式でも♪ ヴィーガンの方は牛乳の代わりに豆乳でお試しください☆ 仕上げ用の海苔はお忘れなく~!

ローズマリーチキンサラダ

ローズマリーチキンサラダ

一品持ち寄りやおもてなしに便利なサラダです。ローズマリーとレモンに漬け込んだ鶏肉が風味良く、温野菜との相性抜群です。ボリュームも栄養も満点で、彩りも良いので、サラダとしてもメインとしても大活躍の一品。副菜でも良いですね♪ 温かくても、冷たくても、室温でも美味しく食べられるのでとっても便利ですよ☆

フライド・インゲン

フライド・インゲン

フライドポテトやオニオンリングも美味しいですが、たまにはちょっと違ったサイドディッシュはいかがでしょうか。カリッと揚げたインゲンが食欲をそそり、メインディッシュを引き立てます☆ また、味付けした衣が後を引く味です。おつまみやお子様のおやつにも最適ですよ♪ 超簡単に出来るので是非お試し下さい!

春野菜のクスクス、カレー風味

春野菜のクスクス、カレー風味

春野菜をたっぷり使ったクスクスです。カレー風味に仕立ててみました。 緑が鮮やかな春野菜と黄色いクスクスの彩りが綺麗な一品です。 温かいまま、肉や魚料理のサイドディッシュとしても、室温や冷たくしてサラダとしても召し上がれます。持ち寄りパーティーにも便利ですよ♪ さらに、ツナを抜けばヴィーガン料理としてもお召し上がり頂けます。 春野菜の美味しいこの季節に是非お試し下さい☆

マスカルポーネソース変奏作品8番、~ライスボール~

マスカルポーネソース変奏作品8番、~ライスボール~

マスカルポーネクリームソースを使った第8作目です。イタリアンレストランでは定番のライスボールを作ってみました。手間がかかりそうなこの一品も、作り置きのマスカルポーネソースを使えば30分でパーティー用前菜の出来上がり☆ きっとお客様もレストランの味に舌鼓を打ちますよ♪ 勿論、副菜としてもメインとしても召し上がれます☆

スモークサーモンとアスパラのポテサラロール

スモークサーモンとアスパラのポテサラロール

彩り鮮やかな副菜を考えました。普段のポテトサラダの具を少し変えて、スモークサーモンとクリームチーズに。アスパラで綺麗に巻けば、人気のポテトサラダがパーティー用に変身! 肉や魚のメインの副菜として添えても、またサラダとしても召し上がれます。作るのもとっても簡単ですよ♪

きのこのブラウンラタトゥイユ

きのこのブラウンラタトゥイユ

南仏の代表的な野菜料理でもあるラタトゥイユ。通常はパプリカや茄子等で作ります。今回は沢山のきのこを使って、さらにドミグラスソースで仕上げました。コクがあってとっても美味しいですよ。お肉との相性もバッチリ。副菜としても、パンなどと一緒にブランチとしても召し上がれます♪

冬野菜とオリーブのロースト、レモン風味

冬野菜とオリーブのロースト、レモン風味

パーティーのメインメニューは決まったけど、副菜はどうしよう・・・などと考えてしまったら是非この冬野菜のローストをお試しください。 芽キャベツとカリフラワーの食感、オリーブとレモンの風味がメイン料理を引き立てます。冬野菜に限らずお好きな野菜でも美味しく召し上がれると思いますよ☆

ズッキーニのスタッフド・ピラフ

ズッキーニのスタッフド・ピラフ

残ったピラフやチャーハンなどで簡単に作れるのに、見た目がキレイな一品です。ズッキーニの代わりに茄子でも代用できます。単品でトマトソースなどをかけてもOK。また、ステーキやチキンソテーなどのサイドディッシュとして添えてもOKの一品です。

3色マッシュポテト

3色マッシュポテト

一見、ケーキみたいなこの料理、実はなめらかなマッシュポテトなのです。彩りも鮮やかでヘルシーなのでホームパーティのメニューとしてもぴったり。素材の意外性からパーティでの会話も盛り上がること請け合いです。

ブルサン・マッシュポテト

ブルサン・マッシュポテト

ハーブやガーリックで風味よく味付けされたブルサンチーズを使ったマッシュポテトです。通常ブルサンチーズはワインのおつまみとしてクラッカーなどと一緒にいただきますが、料理の隠し味として活用すればご家庭でも簡単にプロの味を再現できます。ぜひ一度お試しください。