牛ヒレ肉のカツサンド、赤ワインマヨネーズと共に
今回は牛ヒレ肉を使って、ちょっと豪華なブランチメニュー。周りサクサク、中は柔らかい牛ヒレカツ。イングリッシュマフィンにこの牛カツとクレソンを挟みます。赤ワインを煮詰めた深みのある赤ワインマヨネーズがさらに美味しさアップ☆ たまにはこんなリッチなカツサンドを召し上がってみませんか♪
（レシピ製作：Chef Yasue Siewert）
所要時間
準備時間：20分
調理時間：15分
材料（２人分）
赤ワイン １カップ
にんにく ２片
玉ねぎ ５０グラム
牛ヒレ肉 ２枚（１枚が約１センチの厚さで１３０～１５０グラム）
塩・コショウ 少々
小麦粉 大さじ１
溶き卵 １個分
パン粉 大さじ４
揚げ油 適量
マヨネーズ 大さじ３～４
塩・コショウ 少々
イングリッシュマフィン ２個
クレソン 適量
オニオンスライス 適量
和からし 適量
作り方
- にんにくと玉ねぎはそれぞれみじん切りにしておく。
- 小さい鍋に赤ワイン、１のにんにくと玉ねぎを入れ強火にかけて、沸騰したら少し火を弱め（噴きこぼれない程度の強火）、約２０分間、１/８くらいになるまで煮詰める（２０～２５ｃｃになる）。冷ましておく。
- 牛ヒレ肉に軽く塩、コショウをし、小麦粉を薄くまぶす（余分な粉は払い落とす）。溶き卵にくぐらせたらパン粉もまぶす。
- 揚げ油を中強火に熱したら３を揚げる。中強火のまま外側がカリっとなるようにさっと揚げる（中はミディアムくらいになりますが、完全に火を入れたい方は中火で長めに揚げて下さい）。バット等に取り出し油を切る。
- ２を細かめのザル等で漉し、小さいボウルに入れマヨネーズ、塩、コショウを加えよく混ぜる。
- イングリッシュマフィンを横半分に切りトーストする。
- ６のイングリッシュマフィンの半分に和からしを少し塗り、４のカツを乗せ、その上にクレソンとオニオンスライスを乗せる。５の赤ワインマヨネーズを少したっぷり目に乗せたら残りの半分のイングリッシュマフィンをかぶせて出来上がり。
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