鱈(たら)のブレゼ、サフランスープ仕上げ

何だか名前だけ聞くとかなり本格フランス料理と言う感じですよね☆
確かにフランス料理ではエイを使い、フルコースの中の1品となる魚料理です。
でも今回はご家庭用にエイではなく鱈を使い、さらにとっても簡単に出来るようなレシピに仕上げました。手軽に出来るのに、サフランの味がとてもまろやかで色も鮮やかなスープです。仕上げのレモンとトマトも爽やかな味の決め手。メイン料理としても、スープとしても楽しめ、ご家庭で味わえる本格的な一品。きっとご満足頂けると思います、是非お試しください!

鱈(たら)のブレゼ、サフランスープ仕上げ

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(レシピ製作:Chef Yasue Siewert)

所要時間

約50分

材料(4人分)

生姜 1片
玉ねぎ 1個(約200グラム)
セロリ 1½本
にんじん 50グラム
塩 小さじ1
油 小さじ1
白ワイン 大さじ1
サフラン 小さじ1/2
コンソメ 1個
水 1ℓ
ベイリーフ(月桂樹の葉)1枚
にんにく 1片
鱈(たら)切り身 4切
コショウ 少々
レモンの皮 少々(仕上げ用)
トマト ¼個(仕上げ用)
パセリ(飾り用)

作り方

  1. 生姜は皮を剥き、玉ねぎ、セロリ、ニンジンはそれぞれみじん切りにしておく。にんにくは皮を剥いてそのままか、叩いて少しだけ潰しておく。
  2. 温めた鍋に油を敷き、生姜、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、塩小さじ1を入れて玉ねぎが半透明になるまで中火で炒める。(野菜は焦がさないように、火加減を調節してください)
  3. 2を一度強火にして白ワインを加え、アルコールが飛んだら、水、コンソメ、ベイリーフ、にんにく、サフランを加え、沸騰してきたら火を弱火にして、蓋をし、20分煮る。灰汁が出たら取り除く。
  4. 20分たったら、一度味見をして、塩・コショウで味を整え、お好きなサイズに切った鱈をそっとスープの中に入れ、また蓋をしてさらに15分から20分煮る(薄めの切り身の場合は10分~15分)灰汁が出たら取り除く。
  5. この間に仕上げ用のトマトをみじん切りにし、レモンの皮は黄色い部分だけ軽く摩り下ろしておく。パセリもみじん切りにしておく。
  6. 皿に盛って、仕上げ用のトマト、パセリ、レモンをかけて出来上がり。(注:生姜、にんにく、ベイリーフは取り除いて下さい)

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