海老しんじょ(う)のズッキーニ巻き、チョコレートソースを添えて

好さんからのリクエストで、「お盆用宴会料理」青森のおばあさまに作って差し上げると言うことです、素敵ですね!魚介類と野菜を使って、バターなどコッテリしたものを使わず、おばあさまが驚く1品とのことでした。魚介類の部分は海老を使い、ご年配の方が好きな海老しんじょ(う)を今が旬のズッキーニで包み、蒸しました。おばあさまを驚かせるという部分は、ちょっと意外なチョコレートを使ったソースで。さっぱりした海老しんじょ(う)にこのソースをつけることで味に深みを出します。メインとしても前菜としても活躍の1品です。お酒にもワインにも合いますね♪好さんのご期待に添えたかは分かりませんが、皆さんも是非試してみて下さいね☆

海老しんじょ(う)のズッキーニ巻き、チョコレートソースを添えて

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(レシピ製作:Chef Yasue Siewert)

所要時間  

準備時間:30分
調理時間:25分

材料 (約15個分)

ズッキーニ 2本(約400グラム)
海老 200グラム
はんぺん 1枚(120グラム)
卵白 1個分
片栗粉 小さじ2
塩 少々
白コショウ 少々

ラディッシュの薄切り(飾り用) 適量
チャービルの葉(飾り用) 適量

~チョコレートソースの材料~
ミルクチョコレート 50グラム
醤油 大さじ1
酒 大さじ1
酢 小さじ2
塩、コショウ 少々


作り方

  1. ズッキーニをよく荒い、へたと下部を切り落したら、縦半分に切り、種の部分をスプーンでくり抜くように取り除く。縦に長い千切りにし、耐熱容器に並べたらサランラップをかけ電子レンジで1分加熱する。電子レンジから取り出し、ペーパータオルでしっかりと水分を取り除く。(熱いのでやけどをしないように注意)
  2. 海老は殻と尻尾を取り除き、150グラム分だけ細かいみじん切りにしてから、すり鉢ですり潰す。はんぺんも細かいみじん切りにして加えたら、さらにすり潰す。
  3. 2に卵白の20cc分だけ加えよく混ぜたら、片栗粉、塩、白コショウも加えてよく混ぜる。残りの海老50グラムをみじん切りにして、最後に加え混ぜる。
  4. サランラップを台(まな板)の上に敷き、1のズッキーニを隙間無く並べ(皮の部分を同じ方向に揃えると最後の仕上がりが綺麗です)、残りの卵白の少量を刷毛で塗る(チョンチョンと塗る程度で良いです。あまり塗りすぎると加熱して白くなり表面に出てしまいます)。その上に大さじ1程度の3を乗せ、サランラップで茶巾を作る容量でしっかりと包み、上の部分をねじってからタコ糸でしっかりと結ぶ。
  5. 蒸し器にお湯を入れ沸騰したら、4の丸い部分を上にして並べ入れ、25分間蒸す。
  6. 蒸している間に、小さい鍋にソースの材料のチョコレートをみじん切りにしたもの、残りの材料も入れ中火にかける。泡立て器などでよくまぜながら、トロりとするまで煮詰める。
  7. 蒸しあがった5を少し冷まし、サランラップとタコ糸を取り除いたら皿に並べ、6のソースを添えて出来上がり。

* 7でサランラップを取り除く時は、ズッキーニが崩れ易いのでそっと扱ってください。お皿に真っ直ぐに並ばない場合は下部を少し切って真っ直ぐにすると仕上がりが綺麗ですよ☆

* ソースはスプーンで大きめの1滴をお皿に落とし、菜箸や楊枝などですっと婉曲を引くようにします。他のお皿で一度練習してからが良いと思います。滲むようなら煮詰め方が足りません。

* 工程4までは事前に用意出来ます。

* ズッキーニが手に入らない場合は、白菜などでも美味しくできます♪

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コメント(8)

お洒落ですね~~
海老しんじょう 簡単だし大好きです。
海老しんじょうをズッキーニで巻きますか@@
お客様用にバッチリですね!!

>>>manngoさん☆

コメントありがとうございます♪
褒めてもらえて嬉しいです(#^^#)照
manngoさんも海老しんじょうお好きなんですね!フワっとプリプリ美味しいですよね♪

素敵過ぎ~!!

海老しんじょうがこんな美しいお料理になるなんて・・
私なんて、くるくる丸めて揚げるだけ!
それでも満足!!していたのに・・・

お客様のおもてなしにおしゃれで、
喜ばれること請け合いです。

それに、チョコレートのソース!!
さすが!!としかいいようがありません。
かなり技術を要しそうですが、
是非作ってみたいです。

>>>nyonyamammyさん☆

そんな風に言って頂けて、最高に嬉しいです~~(#^^#)

nyonyamammyさんの海老しんじょう、食べてみたいです^^絶対美味しいと思います!!

この1品もnyonyamammyさんの手作り餃子やハーカオに比べたら簡単ですよ^^

今回リクエスト下さった好さんにも凄く感謝してるんです♪
驚かせたい、というリクエストを考えているうちにこのソースに辿り着いたので^^
好みもあると思いますが、食卓での話題性や意外性にはかなりパンチのある1品だと思います☆

こんにちは~♪

今日の一品も すっごく素敵~!

和でも洋でも どちらでも いけますね(^o^)
おもてなしに 素敵な一品ですね!

>>>みやちゃんさん☆

こんにちは~♪
コメントありがとうございます^^
みやちゃんさんにも褒めて頂けて嬉しいです☆
確かに和でも洋でもOKなところがこの料理の良いところです~!へへへ・・私は日本酒と、かな(笑)

こんにちは、いつもお世話になっております(笑)

前から「チョコレートソース?」と気になっていた前菜だったのでクリスマスに作ってみました☆

自分で言うのも何ですがとても美味しかったです><
あっさりしたしんじょうに濃厚なチョコレートソースが合う合う!

このソースは他の料理にも合いそうですね^^

いつも素敵で珍しいレシピをありがとうございます。
本当にセンスもあり見た目も美しく美味しいなんて最高ですよ!!

またお世話になることと思います(汗)

>>>みゆみゆさん☆

みゆみゆさん、こんにちは~♪
コメントありがとうございます♪♪♪
作ってくださったんですね~(*^^*)嬉しい~!
気に入って頂けて、さらに嬉しい~☆☆☆
ちょっと異色なソースなので、皆さんに作って頂けるかな~・・って心配していましたが、こんなに嬉しいコメント頂けて最高です☆

こちらこそいつもありがとうございます^^
来年もどうぞ宜しくお願いします♪

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