フィッシュサンド～ＦＣスタイル～
ニューヨークのレストランウィークで行ったレストランで友人が食べた１品からヒントを得たレシピです。ボリュームのあるフィッシュサンド、タルタルソースとコールスローを一つにしたトッピングを乗せて、お洒落に盛りつけました。サンドして大きな口を開けて食べてもよし、ナイフとフォークを使って上品に食べても良しの１品です☆
（レシピ製作：Chef Yasue Siewert）
所要時間
40分
材料（4人分）
食パン（６枚切り） ８枚
鱈（身の部分のみ） 約350グラム
玉子 １個
塩・コショウ 少々
パルメザンチーズ（粉チーズ） 大さじ１
マヨネーズ 大さじ１
飾り用かいわれ大根 適宜
～タルタルコールスローの材料～
白菜 ３枚（約１００グラム）
キャベツ ２枚（約７５グラム）
ニンジン 60グラム
セロリ 50グラム
酢 大さじ３
みりん 小さじ１
砂糖 大さじ１
塩 ひとつまみ
紫玉ねぎ（千切り） 20グラム
ピクルス（千切り） 75グラム
パセリのみじん切り 適宜
ケチャップ 大さじ1/2
マヨネーズ 大さじ１
タバスコ（お好みで） 適宜
粒マスタード 小さじ４
作り方
- キャベツは芯を取り除いて4～5センチの千切りにし、白菜、ニンジン、セロリもそれぞれ千切りにする。ボウルに入れ、塩小さじ1/2弱を入れ軽く揉み、１０分置いておく。一度軽く洗い、水気をしっかり取る。
- ボウルに酢、みりん、砂糖、塩を入れ、よく和えたら１時間以上漬けておく。
- 食パンをセルクル（茶碗等でもＯＫ）で型取り、耳ギリギリまで丸く切る。切り落としたパンはフードプロセッサーに入れ、パン粉を作る（これを３で使用）。
- フードプロセッサーに粗めに切った鱈、玉子、パン粉（３のパン粉 20グラム分）、塩、コショウ、パルメザンチーズ、マヨネーズを入れ、軽く攪拌する（混ぜすぎない）。４等分に分けて、丸く成形する。周りに残りのパン粉を周りにまぶす。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）とバター（２０グラム）を入れ、４を中強火で両面キツネ色になるまで焼く。
- ２にマヨネーズ、ピクルス、パセリ、紫玉ねぎ、ケチャップ、タバスコ、粒マスタードを加えよく和える。
- ３のパンをトーストし、片面にバターを塗る（分量外）。
- 皿に７のパンを置き、その上に５を乗せ、さらに６を乗せてカイワレ大根を飾ったら出来上がり。
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こんばんは！
このフィッシュサンド、タルティーヌにしてもよさそうですね～。サンドイッチだと少し重いので、ランチのような感じですが、タルティーヌならバゲが少しだけ。
泡や白ワインに合わせて、お洒落な一品になりそうです！
コメント、お久しぶりです。
お元気ですか？
＞＞＞masakohimeさん☆
こんにちは～♪
こちらも大分涼しくなってきました。もうハロウィンのものが大分出ていて秋を感じます＾＾
ホント、タルティーヌにしてもいいですね！
是非白ワインかスパークリングとどうぞ～～☆