舌平目の香味パン粉焼き
淡白な味の舌平目を沢山の香味を混ぜた衣をつけてソテーしました。一つ一つの食材が美味しさを引き出し、口の中いっぱいに広がります。カリカリっとしたパン粉とチーズの香ばしさと食感も美味しさの理由。そのままでも充分美味しいのですが、まろやかなグリーンピースソースをつけるとまた一段と美味しさが増しますよ。
（レシピ製作：Chef Yasue Siewert）
所要時間
約30分
材料（４人分）
舌平目 4枚
塩・コショウ 少々
小麦粉 大さじ4
玉子 1個
牛乳 大さじ4
オリーブ油 大さじ1
バター 10グラム
グリーンピースソース 適量
～Ａ～
パン粉 50グラム
パルメザンチーズ 大さじ3
ガーリックパウダー 小さじ1/2
ケイパー 大さじ1
アンチョビペースト 大さじ1
ドライトマト 2片
レモンの皮（黄色い部分だけすりおろす） 1個分
コショウ 少々
作り方
- フードプロセッサーにＡの材料を全て入れ、細かく砕く。
- バットを３つ用意し、一つに小麦粉、もう一つには玉子と牛乳をよく混ぜたもの、残りの一つに１を入れる。
- 舌平目は下処理をしたら、軽く塩・コショウを振っておく。
- ３の舌平目を一枚づつ、小麦粉（余計な粉ははたく）→牛乳と玉子を混ぜたもの→１のパン粉の順番に衣をつける。
- 温めたフライパンにバターを溶かし、オリーブ油も加え、４の舌平目を中火で両面きつね色になるまで焼く。（２回に分ける場合は２回目も同じ量のバターをオリーブ油を使用します）
- ５をお皿に盛って出来上がり。そのままでも美味しく召し上がれますが、お好みでグリーンピースソースをつけても召し上がれます。
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