トマトソース

私の義理のおばあちゃんはイタリア人。結婚してから遊びに行くたび、トマトソースを作っている姿を見てきました。たまねぎを丸ごと入れたりと、初めて見たときはその豪快な作り方にびっくり!でもコトコト煮込んだ後は、野菜のエキスがたっぷりと溶け込んだ美味しいトマトソースに変身します!また、シンプルなソースなので何にでも応用がききます。
イタリア人家庭に代々伝わる素朴なレシピですが、時代を超え、国境を越え、いつまでも伝えていけたらと思います。

トマトソース

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(レシピ製作:Chef Yasue Siewert)

所要時間

約1時間

材料(約3.5カップ(700ml)分)

オリーブ油 大さじ2
にんにく 大5片
トマトの水煮缶 2缶
玉ねぎ 1個
ニンジン 小1本
セロリ 1本
ベイリーフ(月桂樹の葉) 1枚
イタリアンハーブミックス 小さじ1/2
塩 小さじ1
はちみつ 小さじ2
生クリーム 大さじ1(お好みで)

作り方

  1. にんにくは薄くスライス、玉ねぎは皮を剥き、ヘタの部分と根の部分を切り落す。
  2. ニンジンは皮を剥きヘタの部分を切り落してから半分に切り、セロリはよく洗って根の部分を切り落し、半分に切る。
  3. トマトの水煮をボールに入れ、手で潰しておく。
  4. 鍋にオリーブ油を温め、にんにくを入れて香りが出る(薄いきつね色)まで炒め、3を入れる。
  5. 4に全ての野菜、ベイリーフ、イタリアンハーブミックス、塩を加え、蓋をして中火で1時間コトコト煮る。(途中で玉ねぎが柔らかくなってきたら、少し押すとさらに玉ねぎの美味しいエキスが出ます)
  6. 5の野菜とベイリーフを取り出す。
  7. 最後にハチミツ、塩(必要であれば)・コショウで味を整えて出来上がり。お好みで生クリームを加えて下さい。
* 酸味が強いと感じる方は最後にケチャップを少し足しても良いと思います。

* 滑らかなトマトソースが良い場合は、7を冷ましてからフードプロセッサーにかけると良いでしょう。(バーミキサーを使用する場合はそのままで温かくても大丈夫です)

<追記>
* 作り置きなど保存する場合は、生クリームを加えず、冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。長期保存の場合は、冷めてからジッパー付きのビニール袋(ジップロックなど)に入れ冷凍庫で凍らせておけば半年は持ちます。ご使用になる際にお好みで生クリームを加えると良いと思います。
* トマト缶はアメリカの場合は14.5オンス(411グラム)を使用。最後の仕上がり分量の差は出てくると思いますが、日本のトマト缶のサイズでも他の材料の分量を変更する必要はありません。

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コメント(6)


いつもほんとに宝石のような美しさの料理に感激してます。

こちらもおいしそうなトマトソースですね。
作ってから日持ちはどれくらいできますか?
一瓶どれくらいの量になりますか?

>>>keikoさん☆

コメントありがとうございます!
宝石のような美しさなんて・・・(#^^#)
照れますが、すっごく嬉しいです♪♪♪ありがとうございます!!そんな風に言って頂けると、とても励みになります^^
質問の答えですが、一瓶は約700ml、日本のカップで3カップ半くらいの量が出来ます。ただ私はアメリカのトマト缶を使っていて、その缶の容量が411グラム(14.5オンス)なので、日本のトマト缶のサイズによっては多少差は出てくると思います。
日持ちですが、生クリームを加えない状態でしたら、冷蔵庫で1週間ほど持ちます。それ以上の保存希望の場合は、冷めてから、ジッパー付きのビニール袋(ジップロックなど)に入れ冷凍庫で凍らせておけば半年は持ちます。ご使用になる際にお好みで生クリームを加えると良いと思います。
このコメレスの後、レシピの方へもそのように追記しておきますね♪
また何か質問等あれば、いつでも聞いてください☆

一年もたってからお返事のお礼をしていなかったことに気づきました。
いつも拝見させていただいておいしくいただいてます。

これからも美しいyasue chefのレシピわくわくして待ってます。

それと超スピード料理というか超簡単できれいな料理。。人が来たときにすぐできそうなのをまた教えていただければすごくうれしいです。これからもよろしくお願いします。

>>>keikoさん☆

keikoさん、こんにちは♪
いつもありがとうございます(#^^#)
コメントとっても嬉しいです♪

リクエスト承りました。少しお時間をください、色々と考えてみますね。
食材の希望があればまた連絡くださいね。あと、前菜かメインだとどちらか希望があればそれも教えて頂ければ嬉しいです。でも両方考えてもみてみます^^

はじめまして。
白身魚のトマトソースサラダを作るために、こちらのトマトソースを作ってみました。時間短縮のために圧力鍋を使ってしまったのですが、とっても美味しくできました!今までトマトソースは玉ねぎやキノコ、セロリのみじん切りなど野菜たっぷり入れて作っていたので、こんなにシンプルでも深みがあって美味しいことに驚きでした。また時間にゆとりのあるときに、ことこと煮込んで作ってみたいと思います(圧力鍋も便利ですが、やはりじっくり煮たほうが美味しい気がしますので…)。

>>>lisaさん☆

lisaさん、はじめまして!
コメントありがとうございます♪
お返事が遅くなりごめんなさい。
このトマトソース、気に入って頂けたようでとっても嬉しいです♪ これからもどうぞ宜しくお願いします☆

このレシピに関するコメント