スズキのソテー、クリーミー白ワインヴィネガーソース

スズキは日本では夏が旬ですが、北米では大西洋で獲れるシマスズキが冬でも出回っています。先日マーケットに行ったら美味しそうなスズキを見つけたのでソテーにしました。淡白なお魚なので、ちょっとリッチに生クリームを煮詰めたソース。白ワインヴィネガーも一緒に煮詰めるのでクリーミーなのにさっぱりとした味わいのソースです。このソースは以前FCでドレッシングとしても御紹介しましたが、万能なソースです。仕上げにはトリュフオイルを使って香りも楽しみます。一見コッテリな感じがしますが、ヴィネガーとトマトの酸味がスズキとの相性抜群。このソースは淡白なお魚と相性が良いので是非旬のお魚を使って試してみてくださいね☆

スズキのソテー、クリーミー白ワインヴィネガーソース

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(レシピ製作:Chef Yasue Siewert)

所要時間  

約40分

材料(4人分)

*玉ねぎのみじん切り 70グラム
*生クリーム 1カップ
*白ワインヴィネガー 大さじ2
トマト(小)1個
サヤエンドウ 適量
スズキ(又はお好きな魚) 4切れ
オリーブオイル 大さじ1
塩 小さじ1/4
白コショウ 小さじ1/8
トリュフオイル(あれば) 小さじ1~
飾り用ディル 少量

作り方

  1. 小さい鍋に、*の材料を全て入れ強火にかけ、沸々としてきたら(噴きこぼれやすいので注意)弱火で約30~40分、半分くらいの量になるまで煮詰める。
  2. 1を煮詰めている間に別の鍋にお湯を沸かし、塩(分量外)を入れトマト(中央には十字の切り目を入れ、ヘタの部分はくり抜く)を湯向きし、サヤエンドウも茹でる。トマトは皮を剥いたら種も取り除き角切りにする。
  3. スズキは両面軽く塩・コショウ(分量外)をする。フライパンを強火で温め、オリーブオイルを入れたら最初にスズキの皮面を下にして焼く(丸まらないように暫くヘラなどで抑える)。中火にし両面カリッとなるまで焼く。
  4. 1が煮詰まったら、2のトマトを加え、塩、コショウで味を整える。最後にトリュフオイルをお好みで加え混ぜる。
  5. 皿に4のソースを敷き、3のスズキを乗せる。上からお好みでトリュフオイルをかけ、ディルとサヤエンドウで飾って出来上がり。

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コメント(2)

フードクチュールさんこんばんは(^^♪
白ワインヴィネガーとトマトの酸味がお魚の美味しさを引き立てて、とても美味しそうですね。
トリュフオイルもとても魅力的!!
そして美しくソテーされたスズキ!
さすが!としか言いようがありません。
お魚の料理の盛り付けが不得意で、いつも何だか・・・って感じになってしまいます。
こんなに美味しそうに、美しく盛り付けるコツってあるのでしょうか?
やはり、センスの問題でしょうかね~・・・

>>>nyonyamammyさん☆

nyonyamammyさん、こんばんは♪
いつもコメントありがとうございます!とっても励みになってます^^
お魚の盛りつけって確かに難しいですよね!私もいつも苦労します。
nyonyamammyさんの盛りつけはいつも素晴らしいので、私からアドバイスをお伝えするのは恐縮ですが、させて頂くとしたら、やはり高さがポイントかな、と思います。2枚に切って(今回の写真のように)高さを出すのも一つの方法ですし、下に副菜や炭水化物物を置いてから高さを出すというのも良い方法だと思います^^すみません、きっともうご存知のコツだと思います(汗)
私は自分のセンスがあまり良くないと常日頃思っているのですよ〜。
nyonyamammyさんの方が断然センスよいです♪

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