3種のお豆のクリーミーリゾット

先日「サーモンソテー、和風メープルソース」を掲載した際使用したリゾットの作り方を知りたいと、こしさんよりリクエストを頂きましたので今回レシピをアップしたいと思います♪リゾットは多種ありますが、今回は3種の豆を使って緑、色鮮やかに仕上げました。
メイン料理としても、副菜としても活躍出来る1品です☆是非お試しください!

3種のお豆のクリーミーリゾット

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(レシピ製作:Chef Yasue Siewert)

所要時間  

準備時間:約10分
調理時間:約30分

材料(4~6人分)

グリーンピース 75グラム
インゲン 75グラム
ライマメ* 75グラム
米 300cc
にんにく 1片
玉ねぎ 150グラム
オリーブオイル 大さじ1
バター 20グラム
白ワイン ¼カップ
鶏がらスープ 850ml
生クリーム 150ml
パルメザンチーズ 大さじ2
塩 小さじ½  
白コショウ 小さじ1/8

*今回はライマメを含む3種の豆を使用しましたが、入手できるお好きな豆類でどうぞ☆枝豆やアスパラ等も美味しいですよ♪

作り方

  1. 米は研ぎ、ざるで水切りしておく。
  2. インゲン、グリーンピース、ライマメはそれぞれ軽く(固めに、半分くらいだけ火を通す)塩茹でし、氷水につけて(こうする事で色鮮やかに保てます)からよく水切りしておく。インゲンは小さめの斜め切りにする。
  3. ニンニクと玉ねぎをみじん切りにする。
  4. 鍋に鶏がらスープと生クリームを入れ、強火にかけ、沸々としてきたら弱火にする。
  5. 4を火にかけたと同時に、別の鍋にオリーブオイル、バター、にんにくを入れ火にかける。にんにくの香りが出てきたら、玉ねぎも加え、中強火で炒める。玉ねぎに火が通ったら、米を加えさらに炒める。米が半透明になってきたら、白ワインを加えアルコール分を飛ばす。次に、お玉一杯分の4のスープを加え、木ベラなどでよく混ぜる。米がスープを吸ったらまたお玉1杯分のスープを加え混ぜる。それを繰り返す。お米に大体火が通ったら(約80%)、3種の豆も加え、またスープを入れて混ぜる、を繰り替えす。お米にちょっと芯が残るくらい(約90%)に火が通ったら(スープも大体使い終わります。もし足りない場合はお湯を足して下さい)、火を止めてパルメザンチーズ、塩、コショウを入れて味を整えたら出来上がり。

* おもてなしの場合、5の工程でお米に半分くらい火が通った時点で止めます。お客様にお出しする直前にまた続きの工程を行うことにより、お米が柔らかくなりすぎません。

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コメント(5)

フード・クチュールさん、こんにちは♪
今回はお豆のクリーミーリゾット☆
春らしい緑色が綺麗なリゾットですね。
いつも食べる時には、芯がなくなってしまいますが、5分の段階で火を止めておき、直前に再加熱。これでご飯が柔らかくなり過ぎないのですか。テーブルに出す時間の調整が難しいリゾットでしたが、これからはこの方法で試してみます。
生クリームが入った、コクのあるリゾットで、しっかり冷えた白ワインを頂きたいです^0^

ご無沙汰しています~

お豆がたくさん入ったリゾット、とても美味しそうですね♪
リゾットもお豆も大好きなので、とっても気になります~

>>>masakohimeさん☆

masakohimeさん、こんにちは~♪
いつもコメントありがとうございます^^
そうなんですよ~緑が素敵なリゾットを作ってみました^^
サーモンソテーをアップした際に結構適当に計量もせずチャチャっと作ったので、レシピにもしていなかったのですが、思いもよらず反響がありました~☆
サーモンソテーとも相性が良いし、彩りも良いので反響があって嬉しい~!ってことで、早速レシピアップ♪
おもてなし用リゾットの仕上げ方は学校で習ったテクニックです^^是非参考にして頂ければ嬉しいです☆

>>>mesonさん☆

mesonさん、こんにちは~♪
コメントありがとうございます!とっても嬉しいです~♪
私こそご無沙汰しちゃってます(^^;)
タベラッテの方も全然更新してないし、ログインもしてない状態です~~(汗)またmesonさんのレシピも拝見したいのでログインしてみますね~!

お豆美味しいですよね!このリゾットは、3つのお豆の食感がそれぞれ楽しめて気に入っています♪
是非試してみてください☆

フードクチュールさん、お久しぶりです~!
お元気でしたか?
美味しいお料理を見ることが出来て、とっても嬉しいです。

緑がいっぱいで、すっかり春を感じます~*^^*
お豆が大好きなので、わくわくします。カナダももうすぐしたら
出回るかな~。春色いっぱいのリゾット、是非おいしいお豆と
一緒にいただきたいです♪

>>>hannoahさん☆

hannoahさん、こんにちは~♪
私こそご無沙汰してます~(^^;)
最近また読み逃げしてました(汗)ごめんなさい~(>_<)

コメントありがとうございます!とっても嬉しいです^^
はい、元気にしてます~^^FCもレシピがついに(やっと?笑)200品を越えたので、最近は新しいレシピをあまりアップせずに、以前のレシピの見直し等をしています♪
NYエリアは暖冬で、桜も例年より早く咲いたと思ったら、今週はまた冬のような気温に~(^^;)カナダはどうですか?雪の記事を拝読させて頂きましたが、まだお寒いのでしょうか。

そんな中、ちょっと春めいたレシピにしてみました~。春を感じて頂けて嬉しいです(*^^*)
お豆好きなら是非♪3種の食感が気に入っています^^
試して頂けたら嬉しいです☆

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