ターキー用ソース2種
アメリカでは今週末はThanksgiving Holidayです。各家族やレストランではターキーの丸焼きを食すことが慣習となっています。
Japanese Gallery HisagoのHisayoさんからのリクエストで、通常のターキーグレービーではなく、ターキーに合う和風ではないあっさりとしたソースを2種類作ってみました。ターキーは少しクセがあるので、その臭みを美味しく食べれるように工夫をしたこの2種のソース。一つは、季節のリンゴを使って、フルーティーに仕上げました。見た目はターキーグレービーに似ているのですが、甘さと旨みを含む素材を使って、深みのある味に仕上げています。最後のレモンがターキー特有の後味を消すアクセントとしました。二つ目のグリーンソースは、以前御紹介したサルサヴェルデソースを応用したものです。パセリとハーブたっぷりのソース。クセのあるターキーと相性抜群です♪通常のターキーグレービーも美味しいですが、少し趣向を変えたい方は是非お試しください☆
（レシピ製作：Chef Yasue Siewert）
所要時間
アップルグレービーソース：30分
グリーンソース：5分
材料
＜アップルグレービーソースの材料＞
パンチェッタ 薄切り３枚 （25グラム）
にんにく １片
エシャロット １個（35～40グラム）
アンチョビ １切れ
白ワイン 大さじ２
リンゴ＊ １個
チキンストック（鶏がらスープ） １カップ
バター 10グラム
レモン汁 大さじ２
塩、コショウ 適宜
＊アメリカのリンゴのサイズなので小さいものです。日本のリンゴをご使用になる場合は、3/4個が適していると思います。日本のリンゴは甘みが強いので、酸味の多いものをお薦めします。（今回ＦＣではアメリカのFUJIを使用）
＜グリーンソースの材料＞
イタリアンパセリ 25グラム
フレッシュローズマリーの葉 大さじ１
フレッシュタイムの葉 小さじ１
にんにく 1/2片
レモン汁 小さじ２
ケイパー 20粒
アンチョビ １切
白ワインヴィネガー 小さじ１
オリーブオイル 大さじ３
塩、コショウ 適宜
紫玉ねぎ 10グラム
トマト 1/2個（75グラム）
作り方
＜アップルグレービーソースの作り方＞
- パンチェッタ、ニンニク、エシャロット、アンチョビはみじん切りにする。りんごは皮を剥いて種の部分を取り除いたら２センチ角くらいに切る。
- 小さめの鍋を中強火で温めて、パンチェッタを炒める（油は不要）。火が通ったらニンニクとエシャロットを加えて炒める。キツネ色になるまで炒めたらアンチョビを加え軽く炒める。強火にして白ワインを加え、アルコール分が飛んだら、リンゴとチキンストックを加え、一度沸騰したら弱火にして、リンゴが柔らかくなるまで約１０分煮る。
- 火を止め少し冷めたらバーミックスかミキサーにかけて滑らかになるまで攪拌する。（しっかり滑らかになるまで）
- もう一度火にかけバターを溶かし、よく混ぜる。最後にレモン汁を加えてよく混ぜ、塩、コショウで味付けして出来上がり。
＜グリーンソースの作り方＞
- 紫玉ねぎとトマトは細かいみじん切りにする。
- 紫玉ねぎとトマト以外のすべての材料をフードプロセッサーに入れ、攪拌する。
- ボウルに２を入れ、（１）の玉ねぎとトマトを加えて和え、塩、コショウで味を整えたら出来上がり。
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こんにちは。
クリスマスにのほうｇ向けての、レシピですね。
残念ですが、私はターキーは料理しません…
でも、チキンにあわせてもよさそうですね♪
いや、豚肉のソテーともすっごく合いそう！
リンゴとハーブのソース、どちらも素敵☆
クチュールさんが、ブログを見てくださるなんて、嬉しかったです。ありがとうございます。
もっとちゃんと作らなくては～とても励みになりました^0^
＞＞＞masakohimeさん☆
masakohimeさん、こんにちは♪
日本ではターキーはなかなか食べませんよね。
私も以前日本に住んでいた時に一度だけ調理しましたが、両親も祖父母もあまり好きではありませんでした（笑）主人だけが喜んで食べてました（笑）
masakohimeさんの食卓はいつも種類豊富で、ブログを拝見していても楽しく、勉強にもなります☆